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“Un buen chef siempre debe saber improvisar”
1. Para un integrante de la familia Rosas, conformada por 12 hijos en Cusalapa, Jalisco, dedicada a la agricultura, las opciones de desarrollo se limitaban a una sola: emigrar. 4 de los hijos de la familia se fueron a Estados Unidos, uno de los últimos, René, luego de haber estudiado el bachillerato, le tomó la palabra a otros familiares que le dijeron que en Puerto Vallarta había trabajo. Sin embargo, llegó en temporada baja y le recomendaron que volviera después, “pero ya no quise regresar, mejor busqué hasta que conseguí algo”.
2. Lo que encontró fue un trabajo como ayudante de cocina en el restaurante del hotel Playa Los Arcos; al principio fue difícil, pues no tenía dinero ni para el camión, por lo que bajaba caminando desde Paso Ancho, “tampoco tenía reloj, por eso llegaba antes”.
3. Luego de una primera etapa de penurias, René fue encontrando su camino en las cocinas. Más tarde trabajó en el extinto restaurante California en el malecón, donde fue ayudante de mesero. Durante un periodo de vacaciones fue a practicar a Hacienda Alemana y le gustó. Ahora va a cumplir 8 años ahí, de los cuales tiene 4 como chef, siempre basado en la premisa de llegar temprano para aprender más. “Como lavaplatos debía entrar a las 3 de la tarde pero yo llegaba a las 12 del día para aprender más, se me hacía interesante ver cómo se preparaban los platillos”.
4. En la práctica cotidiana en las cocinas aprendió la importancia del orden y la limpieza y el arte de formar equipos de trabajo. Opina que un buen cocinero no es aquel que sabe prepararlo todo sino el que en cualquier circunstancia saber improvisar con lo que hay.
5. René recientemente fue a Murcia, España, donde practicó durante 4 meses con un chef español. Allá lo invitaban a quedarse pero para él fue más fuerte el compromiso con Mike Pohl, su jefe en Hacienda, a quien le tiene gran lealtad y respeto.
6. Con visible emoción, René comenta que una de sus recientes satisfacciones fue la preparación de un menú para ofrecer una comida a un pintor alemán en el Teatro Degollado de Guadalajara, “nos llamaron de la embajada para pedirnos que preparáramos el menú”.
7. Aunque aún no ha visitado Alemania, René ya prepara con soltura los platillos más usuales de la comida alemana como schnitzel (milanesa), bratwurst (salchichas), sauerbraten (carne de res en vino tinto), sauerkraut (ensalada de col agria) y el famoso apfelstrudel (pastel de manzana).
8. El segundo fin de semana de noviembre será el Oktoberfest, la fiesta de la cerveza. En Hacienda Alemana, René y su equipo ofrecerán un buffet con 12 ensaladas y 12 platillos diferentes, que incluyen lo más típico de la cocina alemana y cerveza, mucha cerveza de barril alemana.
Hacienda Alemana. Basilio Badillo 378, Zona Romántica. Lun-dom 11:30am-11:00pm. Tel (322) 222-2071. Formas de pago: efectivo, MC, Visa, AE.
Por Rodrigo López Becerril
edited by admin on 10/30/2008
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